কোন খাবারে রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়ে — আর কোনটায় ধীরে?
এই প্রশ্নের উত্তর দেয় Glycemic Index (GI)। কিন্তু সমস্যা হলো, GI নিয়ে যত তালিকা পাওয়া যায় তার প্রায় সবই বিদেশি খাবারের। সেখানে quinoa আর rye bread-এর তথ্য থাকে, কিন্তু আমাদের প্রতিদিনের পাতে যা থাকে — সিদ্ধ চালের ভাত, খিচুড়ি, চিড়া, মুড়ি, পিঠা, পটল, কচু, পেয়ারা, কাঁঠাল — সেগুলো নিয়ে গোছানো কিছু নেই।
এই ই-বুকটি সেই শূন্যতা পূরণের চেষ্টা।
বইটিতে যা পাবেন
৩৫৫টি খাবারের রঙ-চিহ্নিত তালিকা — প্রতিটি খাবারের পাশে আনুমানিক GI, শ্রেণি (🟢 Low / 🟡 Medium / 🔴 High) এবং ব্যবহারিক মন্তব্য।
১৫টি আলাদা অধ্যায়ে সাজানো: চাল ও ভাত · গম, আটা ও রুটি · অন্যান্য শস্য · ডাল ও শিমজাতীয় · আলু ও কন্দ · শাকসবজি · দেশি ও মৌসুমি ফল · আমদানি ও শুকনো ফল · দুধ ও দুগ্ধজাত · মাছ, মাংস ও ডিম · বাদাম ও বীজ · চিনি ও মিষ্টি উপাদান · পানীয় · বাংলাদেশি রান্না ও মিশ্র খাবার (খিচুড়ি, বিরিয়ানি, পিঠা, ইফতার) · প্যাকেটজাত ও ফাস্ট ফুড।
শুধু তালিকা নয় — বোঝার মতো ব্যাখ্যাও:
- GI আসলে কী, কীভাবে মাপা হয়, আর এর তিনটি বড় সীমাবদ্ধতা
- Glycemic Load (GL) — কেন GI-এর চেয়ে পরিমাণের হিসাব বেশি গুরুত্বপূর্ণ
- একই খাবারের GI কেন বদলে যায় (রান্না, প্রক্রিয়াকরণ, পাকার মাত্রা, সঙ্গে কী খাচ্ছেন)
বাস্তবে প্রয়োগের জন্য ১১টি অধ্যায়:
- প্লেট পদ্ধতি ও হাত দিয়ে পরিমাণ মাপার নিয়ম
- ৭ দিনের নমুনা খাদ্যতালিকা (বাঙালি খাবারে)
- রমজান, ঈদ ও উৎসবে করণীয়
- দাওয়াত, রেস্টুরেন্ট ও ভ্রমণে
- প্যাকেটের লেবেল কীভাবে পড়বেন, চিনির ১৪টি ছদ্মনাম
- বাজারের তালিকা · রান্নার কৌশল · ব্যায়াম ও ঘুম
- বাংলাদেশে প্রচলিত ১২টি ভুল ধারণা এবং বাস্তবতা
- রক্ত পরীক্ষার রিপোর্ট বোঝা · কখন চিকিৎসকের কাছে যাবেন
পরিশিষ্টে: ৩৫৫টি খাবারের বর্ণানুক্রমিক সূচি (দ্রুত খুঁজে বের করার জন্য), GL হিসাবের টেবিল, পারিভাষিক শব্দকোষ ও তথ্যসূত্র।
এই বইয়ের একটি বিশেষ দিক
বাংলাদেশের অনেক খাবারের — যেমন চিতই পিঠা, শিঙাড়া, লটকন, তাল — কোনো প্রকাশিত GI গবেষণা নেই। এই বইতে সেসব জায়গায় সংখ্যা বানিয়ে দেওয়া হয়নি; স্পষ্টভাবে “তথ্য নেই” বা “আনুমানিক” লেখা আছে। কারণ ভুল সংখ্যা কোনো সংখ্যা না থাকার চেয়ে বেশি ক্ষতিকর।
কাদের জন্য
ডায়াবেটিস বা prediabetes আছে এমন মানুষ, তাঁদের পরিবারের সদস্য যাঁরা রান্না করেন, এবং যেকোনো স্বাস্থ্য-সচেতন মানুষ যিনি নিজের খাবার সম্পর্কে আরও ভালো প্রশ্ন করতে চান।
ফরম্যাট: PDF · পৃষ্ঠা: ৭৪ · সাইজ: A4 · ভাষা: বাংলা (পারিভাষিক শব্দ ইংরেজিতে) · মূল্য: বিনামূল্যে
মোবাইল ও কম্পিউটারে পড়া যায়, প্রিন্টও করা যায়।
Reviews
There are no reviews yet.